Chef Jr Durski compartilha sua receita especial de infância

O Natal é uma data marcada por boas lembranças. As memórias vêm à tona e são revisitadas, por exemplo, através da diversidade de sabores colocados à mesa durante a ceia do dia 25.

Para o chef Júnior Durski, a festa tem um toque polonês. “Sempre tínhamos Pierogi à mesa e o Natal sempre era especial”, lembra o presidente dos restaurantes Madero. Ele mantém até hoje as tradições da cozinha polonesa e ucraniana em seu restaurante, o Durski, eleito o melhor de Curitiba.

O Pierogi é um pastel cozido, originário da Polônia e do oeste da Ucrânia. Normalmente, são recheados com batata, chucrute, carne, queijo ou frutas. “Esse prato tem um significado especial pra mim, é referência de comfort food, pois lembra muito minha infância. De preparo simples e muito saboroso, não podia deixar de fazer parte da minha ceia de Natal ou festas de fim de ano”, comenta.

Ficou interessado? Então pega papel e caneta para anotar uma receita especial de Pierogi, compartilhada pelo próprio chef Júnior Durski.

RECEITA

TEMPO DE PREPARO: 45 minutos

RENDIMENTO: 8 pessoas

INGREDIENTES PARA A MASSA

· 300 gramas de farinha de trigo
· 150 ml de água

INGREDIENTES PARA O RECHEIO

· 1 kg de batata
· 1 unidade de cebola grande picada
· 4 colheres de sopa de azeite de oliva
· 250 gramas de ricota amassada
· sal a gosto

INGREDIENTES PARA O MOLHO

· 500 gramas de patinho cortado em cubos pequenos
· 1 unidade de cebola grande picada
· 3 dentes de alho
· 200 gramas de tomate pelado
· 4 colheres de sopa de azeite de oliva
· sal a gosto
· pimenta a gosto
· cheiro verde a gosto

COMPLEMENTO (OPCIONAL)

· nata a gosto
· cebola frita
· krin (raiz forte com beterraba)

MODO DE PREPARO

RECHEIO

Cozinhe a batata até amolecer e amasse-a no espremedor. Frite a cebola no azeite de oliva até dourar e misture com a batata amassada. Adicione sal a gosto. Deixe esfriar. Quando estiver frio, misture a ricota.

MASSA

Misture a farinha com a água. Sove bem a massa até ficar lisa. Abra a massa com um rolo ou cilindro e corte com um cortador ou utilize a boca de um copo. Coloque o recheio no centro da massa e feche as bordas. Cozinhe em água salgada fervente. Estará no ponto quando boiar, aproximadamente dois minutos.

MOLHO

Esquente uma panela, coloque o azeite de oliva, a cebola, o alho e a carne. Frite até dourar. Neste ponto, acrescente o tomate picado e deixe cozinhando até a carne amolecer. Se preciso, adicione água aos poucos. Finalize temperando com sal, cheiro verde e pimenta a gosto.

pierogi_credito_nilobiazetto

Foto: Nilo Biazetto
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